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卫生是HACCP计划有效实施所必需的前提条件，是GMP中的关键要素，是从事出口食品加工的企业必须遵循的原则。《出口食品生产企业卫生要求》对加工卫生都有明确的规定，集中体现为公司必须遵守的八个基本卫生条件，是在食品生产中为实现GMP全局目标的卫生操作规范(SSOP)，它描述了一系列特定的与生产环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是HACCP体系的重要组成部分。

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